terça-feira, 31 de agosto de 2010

Como Degustar um Vinho

A vida pode ser encarada de uma forma casual ou levada muito a sério. Assim, nós escolhemos como e quando usar nossa energia e concentrar nossa atenção. A verdadeira degustação do vinho acrescenta uma nova dimensão à rotina básica diária de comer e beber. Ele transforma a obrigação em prazer, uma necessidade básica numa celebração da vida.

No entanto, para degustar um vinho é necessário submetê-lo aos nossos sentidos, analisando-o com muita atenção. Para provar um vinho, você não deve fazê-lo da mesma forma como faz ao beber um refrigerante ou um chá. Muito pelo contrário, degustar um vinho é um verdadeiro trabalho de detetive. Cada passo no processo lhe dará uma pista sobre o vinho, até acumular informações suficientes para elaborar uma opinião sobre o rótulo em questão.

Inicialmente certifique-se de que o vinho ocupe menos da metade da taça. Assim, você poderá agitar e girar sem que o líquido derrame do copo.

O primeiro passo numa degustação é o visual, depois o olfativo e por último o gustativo.

VISUAL:
Observe a limpidez do vinho, se ele apresenta partículas em suspensão. Depois dê atenção à cor do vinho, inclinando o copo sobre uma superfície branca. Note que todo vinho possui um anel periférico, onde o líquido está mais perto da borda do copo. Quanto mais maduro estiver o vinho, mais aquoso será o anel e mais perceptível será a gradação de cor.

Outro aspecto importante quanto à cor dos vinhos é a maturidade. Pode-se afirmar de maneira genérica que os vinhos brancos tendem a ficarem mais escuros com a idade e os tintos mais claros. De acordo com o diagrama abaixo.

Vinhos brancos:
Branco papel -> verdeal -> amarelo palha -> amarelo ouro -> âmbar

Vinhos tintos:
Púrpura -> rubi -> granada -> tijolo -> âmbar

Outro aspecto visual a ser observado são as “lágrimas”. Deve-se girar o copo, segurando-o pela base, para não esquentar o vinho, ao parar de girar o copo, quando o líquido descer pela lateral, forma-se as lágrimas, informando-nos a quantidade de álcool presente no vinho. Quanto mais alcoólico, mais lágrimas e mais estreitas.

OLFATIVO:
Quando se agita o vinho, girando o copo, faz com que se quebre as partículas dos aromas, através da entrada do oxigênio dentro do copo e do vinho. Por isso se diz, oxigenar o vinho.
Deve-se então colocar o nariz dentro do copo e inalar de uma a três vezes e deixar o cérebro solto, para que ele busque uma memória, uma lembrança olfativa de alguma coisa que se assemelhe com aquele aroma.
O “nariz do vinho”, como se diz, consiste em seu aroma e seu buquê. O aroma descreve os odores que vêm da uva. Com o envelhecimento, eles se envolvem num buquê mais complexo de fragrâncias. As fragrâncias mais comuns são:

Vinhos Brancos:
Maçã, pêra, pêssego, melão, limão, manga, abacaxi, manteiga, grão tostado, baunilha, mel, grama recém cortada, aspargo e pimentão.

Vinhos Tintos:
Amora preta, cereja, groselha, pimenta do reino, ameixa, tabaco, fumaça, chocolate, cogumelo, carvalho, café e terra argilosa.

Os aromas podem ser mais ou menos intensos, com maior ou menor complexidade e ainda apresentar ou não uma maior persistência.
Agora que você olhou e cheirou o vinho, está na melhor hora, experimentá-lo.

GUSTATIVO:
O sentido do gosto nos revela quatro sabores: doce, salgado, ácido e amargo. E a sensibilidade cutânea nos dá sensações táteis, como adstringência, aspereza e maciez ou ainda untuosidade.
Mantenha o vinho dentro da boca, por cerca de 10 à 15 segundos, passando-o por todas as partes da língua, para identificar possíveis sensações gustativas.
Na boca você poderá analisar ainda se o vinho possui um bom equilíbrio, ou seja, se não está sobrando álcool ou se possui acidez em excesso. Pois um bom vinho tem como característica básica um equilíbrio notável na boca.
Pode-se perceber ainda um aroma de boca ou retro gosto e ainda notar a persistência do vinho.
Também pense sobre a textura do vinho, como o sente em sua boca? Você o descreveria como sedoso, macio, aveludado, áspero, grande, refrescante, redondo, rico, firme, intenso, ácido, enrugado, luxuriante, cremoso, vigoroso, inexpressivo?

Finalmente, então pense na impressão geral que o vinho lhe causou, desde o aspecto visual ao gustativo. E forme uma opinião sobre ele. Não tenha medo de errar, pois degustar se aprende bebendo e treinando o nariz e a boca, aos diversos e infinitos aromas e complexidades que esse mundo do vinho apresenta.

Saúde e "tim-tim"

Mais uma Harmonização em Casa !!

Em um desses sábados de inverno, sem muitas opções pra fazer, decidimos fazer uma harmonização aqui na minha casa mais uma vez.

Éramos em quatro amigos, mas desta vez foi quase que um fracasso total, muitos vinhos não harmonizaram com nada, metalizaram em nossas bocas, além de que foi feita às pressas. A salvação da noite foi o vinho de sobremesa, maravilhoso.

Para degustarmos com os vinhos, compramos Queijo Parmesão, Queijo Gorgonzola, Patê de Damasco, Patê de Azeitonas Pretas, Presunto Parma e Pães.

O primeiro rótulo da noite foi o Dolcetto D´Alba 2007 - SUOI, ele degustado sozinho percebia-se um corpo médio e levemente frutado, um vinho interessante, mas ao tentarmos harmonizar com o que tínhamos na mesa, veio o desastre. Nada se encaixou perfeitamente com ele, o presunto parma foi o pior, metalizando a boca.

Partimos então para o segundo rótulo da noite, Carmen 2008 - Merlot, a intenção era harmonizá-lo com o gorgonzola, mas também não ficou uma combinação tão mágica. Ele sozinho, na boca é frutado e lembra um bordeaux.

O terceiro rótulo foi um Chateau Latour - Laguens 2006 - Bordeaux, que eu confesso ter um certo preconceito dentro de mim com vinhos franceses. Decidi colocá-lo nesta degustação justamente para desmistificar essa minha implicância infundada pelos vinhos daquele país. Confesso também que ao degustá-lo primeiro, não me atraiu em nada, pelo contrário. Mas todos os outros presentes adoraram o vinho, para alguns até foi o melhor da noite. Diante disso, decidi então insistir e finalmente consegui entender o paladar todo particular do vinho francês, principalmente e particularmente de um Bordeaux. É um vinho com bastante frutas vermelhas, com notas minerais e que acompanhou tranquilamente queijos como o parmesão.

O quarto e último rótulo antes do vinho de sobremesa foi o 1865 - Carmenere, um vinho interessante, com um bom corpo, muitas especiarías, presença marcante de baunilha, tabaco, cereja, ameixa e com um bom final. Na minha opinião o mais complexo da noite.

E por último, o La Joya - Gewürztraminer, um vinho de sobremesa de 2007 que foi para todos os presentes a sensação da noite. Para acompanhá-lo tínhamos um mini-bolo de morango com creme para cada participante. A harmonização foi perfeita, nota-se em seu corpo frutas brancas maduras, toques florais, flor de laranjeira, rosas, cravo e apresenta ainda um final longo e intenso. A sua combinação com o doce foi excepcional, quando colocávamos o doce na boca e depois o vinho, um realçava o sabor do outro, como deve ser.

Não se tem muito costume de consumir os vinhos de sobremesa aqui no Brasil, acredito eu que além do aspecto cultural, seja também pelo preço, pois uma garrafa de 375ml desse La Joya, por exemplo, custou-nos R$ 49,00. Mas mesmo assim digo que é uma experiência que todos que apreciam vinhos devem passar pelo menos uma vez, em alguma ocasião. Vale a pena.

Para finalizar, gostaria de dizer que essa degustação em casa, serviu para nos mostrar que nem sempre as harmonizações e combinações que imaginamos realmente ficam boas. Podemos errar, aliás, foi até interessante para nós participarmos de uma harmonização em que quase nada harmonizou, pois pudemos perceber a importância e a veracidade dessa função de combinar os quitutes certos com os rótulos certos.

Um grande abraço à todos. Até a próxima.

Jantar Harmonizado na Cantina Liliana



O primeiro jantar harmonizado da Cantina Liliana acontecerá em parceria com a Adega Alentejana, no salão superior da Cantina, no dia 8 de setembro, quarta-feira, as 20 horas.

O preço do convite individual é de R$ 90,00 e o de casal é de R$ 170,00.

É uma ótima oportunidade para degustar excelentes vinhos com pratos muito saborosos.

Quem estiver interessado deve comprar logo seu convite na Cantina, pois as vagas são limitadas.

Um abraço e nos vemos lá.

segunda-feira, 2 de agosto de 2010

Prateleira de Supermercado

Atendendo à pedidos de vários amigos e visitantes do blog, resolvi desenvolver esse post, que foi mais como uma pesquisa.

Muitas vezes, muitas pessoas apaixonadas pelo mundo do vinho não dispõe do capital necessário para adquirir um rótulo mais caro, mais reconhecido e premiado, mas não significa que essas pessoas tenham que se privar de degustar os melhores aromas e sabores que esses vinhos possam oferecem, pois eles também podem ser encontrados em vinhos mais baratos e disponíveis nas prateleiras dos supermercados.

Resolvi me limitar à faixa de preço de até R$ 45,00, e assim dar dicas de compras de vinhos bons e ótimos. Pretendo assim, ajudar na escolha diante de uma situação de dúvida.

Segue, portanto, uma pequena lista, que podemos chamar de "Boa Compra":

* Italiano Branco Frascati San Marco - R$ 20,22

* Italiano Branco Lambrusco Meio Seco Cavicchiolli - R$ 21,29

* Italiano Branco Lambrusco Meio Seco Valdorella - R$ 19,15

* Italiano Tinto Bardolino Vardorella - R$ 19,15

* Italiano Tinto Corvo - R$ 42,69

* Italiano Tinto Montepulciano D´Abruzzo Farina - R$ 23,21

* Italiano Tinto Montepulciano D´Abruzzo 2008 Bonacchi - R$ 26,84

* Italiano Tinto Sangiovese di Toscana 2009 - R$ 27,98

* Português Branco Dão Grão Vasco - R$ 34,13

* Português Branco Gazela - R$ 34,13

* Português Tinto Alabastro - R$ 21,29

* Português Tinto Monsaraz - R$ 29,85

* Português Tinto Reguengos - R$ 21,29

* Português Tinto Dão Grão Vasco - R$ 34,13

* Português Tinto Monte Velho - R$ 40,55

* Argentino Tinto Alamos Bonarda 2008 - R$ 29,74

* Argentino Tinto Alamos Cabernet Sauvignon 2008 - R$ 29,74

* Argentino Tinto Alamos Syrah 2008 - R$ 29,74

* Argentino Tinto Encuentro Malbec 2008 - R$ 23,90

* Argentino Tinto Alamos Malbec 2008 - R$ 29,74

* Argentino Tinto Alamos Tempranillo 2008 - R$ 29,74

* Argentino Tinto Alto Las Hormigas Malbec 2009 - R$ 37,84

* Chileno Tinto Carmen Classic Carmenère 2008 - R$ 31,50

* Chileno Tinto Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007 - R$ 42,06

* Argentino Tinto Pinot Noir Trapiche - R$ 23,43

* Argentino Branco Chardonnay Los Cardos - R$ 21,90

* Argentino Tinto Bonarda Finca la Linda - R$ 32,90

* Argentino Tinto Cabernet Sauvignon Los Cardos Dona Paula - R$ 38,41

* Francês Tinto Baron D´Arignac - R$ 23,43

* Brasileiro Tinto Miolo Seleção - R$ 21,29

Aí estão vinhos bons, alguns muito bons e outros ótimos, que podem sim ser encontrados nas prateleiras de supermercados por uma faixa de preço mais acessível.

Como puderam ver, eu resolvi não incluir nessa lista os vinhos mais conhecidos por todos, justamente para abrir um pouco mais o nosso horizonte, ampliarmos nosso portfólio de rótulos degustados e sairmos um pouco dessa compra repetitiva dos famosos Periquita, Santa Helena e Santa Carolina.

Esses vinhos da lista foram pesquisados em alguns supermercados, sites e importadoras, e podem ser encontrados com esse preço nos seguintes pontos:
a) Supermercado Pão de Açúcar
b) Hipermercado Extra
c) www.mistral.com.br


No caso dessa última, a Mistral, é uma importadora que vende vinhos também pela internet a um preço muito bom, recomendo, pois apesar do meu pré-conceito em comprar vinhos pela internet, eles, por várias vezes, chegaram muito rapidamente, bem embalados e em ótimo estado.

Espero poder ter contribuído de alguma forma, aguardo comentários e dicas para próximos posts.

Abraços!!